No hay una sola combinación posible. El plato más simple de la cocina argentina puede modificarse radicalmente de una provincia a otra. Éstas son las diferencias, probá cuál te gusta más.
Las empanadas están en la tradición culinaria argentina desde tiempos de la colonia y sus recetas, siempre gustosas, varían según la provincia o región, y el gusto de quien las prepare.
Son ideales para comer al paso o para mesas de muchos comensales, para matar el hambre a cualquier hora o para combatir el frío (y hay quien opine que también la resaca), por eso, las empanadas nunca defraudan.
Las de Tucumán
Para 24 empanadas:
Masa
1 kilo de harina 000
1 1/2 taza de salmuera
1/2 kilo de grasa tibia
Relleno
1 kilo de carne picada o cortada a cuchillo
1 1/2 cucharada de grasa
1 cucharada de manteca
2 cebollas picadas
3 varas de verdeo picado
1 1/2 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de comino
2 huevos duros
1/2 taza de pasas de uva
1 pizca de pimienta de cayena
Preparación
Se pone en un bol carne tierna y se le echa agua hirviendo. Se revuelve y, cuando la carne se pone blanda, se escurre y se pone en agua fría un momento y se vuelve a escurrir. Se fríe los dos tipos de cebollas en la grasa con manteca y se condimentan con pimentón. Tras retirar el picadillo del fuego se incorpora la carne, el comino, sal, las pasas de uva, los huevos duros picados y la pimienta de cayena.
La masa se prepara combinando la harina con salmuera (agua salada), grasa tibia y amasando hasta que se formen globitos. En este punto se deja reposar 15 minutos y luego se estira y se corta en discos. Se arman las empanadas y se repulgan con los bordes de la masa humedecidos con agua. Se cocinan a horno muy caliente.
Las de Salta
Para 24 empanadas:
Masa
2 kilos de harina 0000
Grasa de pella
Agua tibia
Sal
Relleno
1 1/2 kilo de nalga
1 morrón rojo
500 gramos de cebolla
250 gramos de papa en cubitos
Aceite
Comino
Pimentón dulce
Preparación
En una corona de harina agregar agua tibia, sal y grasa derretida hasta formar una masa ni muy dura ni muy blanda. Dejarla descansar 30 minutos y luego estirarla con un palo de amasar y cortar los discos.
Para el relleno hay que cortar con un cuchillo la carne, la cebolla y el morrón. Primero se rehogan en grasa y aceite los vegetales y luego se agrega pimentón y ají molido. Recién entonces se agrega la carne y se cubre la preparación con agua al ras. Se deja hervir media hora y se introducen las papas cortadas en cubitos pequeños. Sólo entonces se pone un poco de comino. Una vez que se enfríe se reparte la preparación con cebolla de verdeo picada y huevo.
Las de Catamarca
Masa
600 gramos de harina 0000
50 gramos de grasa vacuna
1 cucharada de sal
2 tazas de agua
Relleno
250 gramos de bola de lomo
250 gramos de cebolla picada
2 varas de cebolla de verdeo picada
150 gramos de papa
100 gramos de aceitunas descarozadas
2 huevos duros
2 cucharadas de grasa vacuna
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de comino
1/2 cucharada de ají molido
Sal fina
Pimienta blanca
Preparación
Hervir la papa cortada en cubos pequeños, colar y reservar. Saltear en la grasa a fuego bajo la cebolla con el blanco del verdeo, sal, pimienta y comino. Agregar la carne cortada a cuchillo y dorar unos minutos. Agregar el pimentón dulce, las aceitunas (o pasas de uva, según lo que se prefiera), revolver y dejar enfriar. Luego se le agregan los huevos, el ají, el verde de la cebolla y la papa.
La masa se prepara mezclando la harina con la grasa y salmuera (agua tibia salada). Se deja reposar 30 minutos en un bol y luego se estira y se cortan los discos. Estas empanadas se fríen en grasa vacuna.
Las de Mendoza
Para 24 empanadas:
Masa
350 gramos de harina 000
1 yema de huevo
1/2 taza de grasa o manteca
3/4 taza de leche tibia
1/2 cucharadita de sal
Relleno
2 kilos de carne picada
2 cebollas picadas
1/2 taza de grasa o manteca
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de ají molido
1 cucharada de orégano fresco picado
1/2 cucharada de comino molido
1 atado de cebollinos picados
3 huevos duros cortados en rodajas
1/4 taza de aceitunas cortadas en rodajas
Sal y pimienta
1 huevo, clara y yema separadas
Preparación
Rehogar en una sartén profunda la cebolla en la grasa o manteca hasta que esté bien transparente. Agregar la carne picada, el pimentón, ají, comio, sal y pimienta y cocinar a fuego medio unos minutos.
Para la masa hay que tamizar la harina con sal, agregar la grasa o manteca y mezclar con la yema de huevo y la leche, de apoco. Refrigerar en la heladera 30 minutos. Estirar sobre una superficie enharinada y cortar los discos.
Se pone un poco de relleno en cada tapa y se completa con una rodaja de huevo y unas de aceitunas. Se sella la masa con la clara y se pinta con la yema para que queden bien doradas. Se hornean unos 25 minutos a horno medio.
Las de San Juan
Para 24 empanadas:
Masa
1 kilo de harina 000
200 gramos de grasa derretida
1 vaso de vino
Salmuera (agua hervida con sal)
Relleno
2 kilos de cebolla picada
1 kilo de carne picada
100 gramos de grasa derretida
1 cucharadita de azúcar
6 huevos
200 gramos de aceitunas descarozadas
Preparación
Poner la harina en una superficie limpia y hacer un hueco en el medio, dentro del cual se vierte la salmuera fría, el vino y la grasa derretida. Amasar muy bien y formar los bollos que luego se estirarán con el palo de amasar para cortar los discos.
Rehogar la cebolla en la grasa, agregar sal y azúcar. Incorporar la carne picada, pimentón, ají molido, un poco de comino y orégano. Refrigerar el picadillo en el congelador para que quede bien jugoso cuando se cocine. Colocar un poco de relleno en cada tapa de empanada con un poco de huevo picado y aceituna fileteada. Cocinar a horno fuerte.