Los precios de la carne vacuna en Río Negro y Neuquén tienen diferencias de hasta 60 pesos por kilo comparando cortes similares en distintas ciudades, aunque en otros casos puntuales la brecha suele ser menor.
Esta situación tan particular se puede apreciar, por ejemplo, en el valor de venta al público del kilo de matambre que en Río Colorado cuesta 124 pesos en promedio, mientras que el mismo producto en Zapala alcanza los 189,45 pesos. O en el asado con hueso, cuyo precio promedio puede fluctuar entre los 152 pesos que cuesta en Roca o Viedma y los 184 pesos que hay que pagar en Zapala.
De esta manera, la distorsión de precios que hoy presenta el mercado para la carne vacuna que se comercializa en la región es bastante elocuente.
“Río Negro” realizó un relevamiento de precios de algunos cortes vacunos de consumo regular en la zona y que permiten apreciar, en primer término, la amplia dispersión (ver cuadro). Y luego, que los valores que se manejan para la carne por estos días llegaron para quedarse y que no habrá ninguna oferta de mercados al norte del río Colorado que pueda modificar esta realidad.
Otro dato que surge tras la comparación de los números obtenidos es que, por lo general, las carnicerías venden la carne vacuna más barata que los súper o hipermercados. Esto se debe principalmente al diferencial de costos de funcionamiento que tienen una u otra superficie comercial, donde juegan un rol fundamental los salarios del personal, las cargas sociales y los impuestos por servicios que deben cubrir las grandes cadenas, mientras que las carnicerías pequeñas suelen ser atendidas por sus propios dueños, sin empleados, aunque sí deben pagar los servicios.
Para los comercios más pequeños se hace difícil competir con las ofertas de los grandes centros comerciales cuando buscan liquidar stock de cortes puntuales, una situación que se aprecia sobre todo los fines de semana en varios hipermercados de Neuquén y Río Negro. En estos casos se pueden conseguir rebajas de hasta 50 pesos por kilo según el corte ofrecido y los consumidores están atentos a esta práctica y esperan precisamente esos días para realizar las compras de carnes rojas en mayor cantidad para luego conservar en el freezer.
Ahora bien, ¿cuáles son los motivos que explican este diferencial de precios según la ciudad donde está ubicado el centro de venta?
Para Fernando Capra, presidente de la Sociedad Rural de Choele Choel, “buena parte del precio final de la carne en góndola se lo llevan los fletes, el que va a faena primero y luego el que lleva el producto al Alto Valle”.
Para este productor ganadero de Valle Medio en esto también influye el camión ya que “no es lo mismo los que llevan 300 medias reses que los que llevan 100 o 120, donde el primero tiene un mejor precio”.
Y luego es el turno de la distribución. “Si un camión sale a las 5 de la mañana del Valle Medio y distribuye todo el día en el Alto Valle, con dos o tres personas, todos esos costos hay que cubrirlos”, aclaró Capra.
De acuerdo a su criterio “entre el flete y el margen de ganancia del carnicero (30%) está buena parte del 100% que se encarece el valor de la carne ya faenada hasta su venta final”.
Coincide en esta visión Marcelo Casagrande, presidente de la Federación de Sociedades Rurales de Río Negro, para quien “mientras más alejado esté el centro de consumo de la planta de faena, mayor será la incidencia del costo de transporte sobre el precio de venta final”.
Datos del mercado
40
pesos recibe en promedio el productor por el kilo de hacienda en pie y entre 65 y 70 pesos por la carne ya faenada.
152
pesos en promedio es el valor del kilo de asado con hueso en las ciudades relevadas, con un tope de 184 pesos en Zapala.
Casagrande: “La Pampa se equivoca”
El gobierno de La Pampa insiste desde hace ya varios meses con la posibilidad de ingresar su asado con hueso hacia el sur del río Colorado, algo impensado porque las provincias ubicadas a uno u otro lado de este río tienen distinto estatus sanitario. En una publicidad reciente, el gobierno pampeano indicó que podrían colocar ese corte en particular a 90 pesos el kilo en esta zona, lo que obviamente beneficiaría a consumidores de Río Negro y Neuquén.
“Es un aviso mentiroso” alertó Marcelo Casagrande, presidente de la Federación de Sociedades Rurales de Río Negro. Y luego se preguntó: “¿por qué no venden la carne deshuesada más barata, si ese producto entra sin problemas al Valle?”.
“La carne de La Pampa es excelente y son zona libre de aftosa, pero con vacunación. Se equivocan con la propuesta que realizan, porque están propiciando infringir las leyes vigentes”, finalizó Casagrande.