(NOTI-RIO) Dentro de la localidad la fiesta organiza por la agrupación tradicionalista “Del peón de campo” se va convirtiendo en popular donde sus asados con cueros y los juegos típicos reúnen una multitud en el barrio de Buena Parada.
Ayer (sábado) la propuesta gastronómica permitió que la atractiva propuesta que más de 200 personas pudieran saborear la mejor carne de la zona.
La ceremonia para lograr una buena cocción de las dos vaquillonas con cuero demandó unas 12 horas para asarlas al estilo de los maestros, en enormes asadores construidos especialmente para la ocasión.
Dardo Segatori de Choele Choel conocedor de rituales camperos, fue el responsable junto a un puñado de hombres de lograr el punto justo de la carne y que permitiera los elogios permanentes de los comensales quienes iban en busca de sus enormes porciones.
La jornada del sábado no podía ser mejor, lo que permitió lograr el excelente producto final, que había comenzado el día anterior en horas de la tarde con la selección de los dos animales, que reunieron el kilaje justo que deseaban los organizadores.
A las 22 horas comenzaron con las tareas del despostados, marcar y lograr que la carne tomara un espesor uniforme que le de equilibrio antes de acomodarlas en los asadores y llevarlas alrededor del fuego que ya calentaba el ambiente.
Una hora más tarde todo cumple con lo programado y comienza en una noche larga la custodia con los correspondientes seguimientos para que nada salga mal.
Mates, churrasqueadas, un trozo de carne hecho en la parrilla, cuentos, anécdotas y guitarreadas, van haciendo entretenida al grupo de 8 hombres que se turnan las tareas en para no sentir el frio de la madrugada.
A las 7 de la mañana es hora de girar los asadores para darle el toque final de la cocción.
“Estamos colaborando con la gente que quiere mantener vivo el tradicionalismo en sus mismos valores y un buen asado con cuero tiene una parte de tradición.” Comentó Segatorì “Cocinar las vaquillonas es lo mismos que un cordero, la única diferencia son las dimensiones del animal. Mi forma de hacer estos asados es comenzar hacerlo desde el lado del cuero donde le damos fuego hasta que se cocine un 80% y después lo giramos. Esto nos permite que la carne se escurra y queda mucho mejor. Si lo cocinamos a la inversa es casi seguro que nos queda una carne “apucherado” y gran parte de la gente no le gusta.”
El cocinero también compartió su segundo secreto “Lo que tiene mucha importancia es no dejar bajar la temperatura del animal cuando está vivo. Cuando esta vaquillona está en el campo tiene 37º de temperatura, por eso nosotros la carneamos poco tiempo antes de ponerla a cocinar. En este caso los animales no bajaron de los 30º hasta que se los puso cerca del fuego y nos dará una buena cocción.”
11,30 horas comenzó llegar la gente con bandejas en busca de la mejor parte de la carne, que en poco tiempo los asadores y las parrillas quedaron “pelados.”
